Veszteségfeltárás
Megkeressük, hol keletkezik hulladék, felesleges felhasználás vagy elkerülhető költség.
Vendéglátóipari tanácsadás
Csizmazia László vagyok.
Hosszú évek óta a vendéglátásban dolgozom, elsősorban éttermi konyhák működésével, vezetésével és fejlesztésével foglalkozom. A tapasztalataimra építve olyan gyakorlati rendszert alakítottam ki, amely segít csökkenteni a konyhai veszteségeket, kontrollálni az élelmiszerköltséget és javítani a vendéglátóhely jövedelmezőségét.
Bemutatkozás
A profit a részletekben dől el.
Most ezt a tudást szeretném éttermek és szállodák támogatására fordítani. Abban segítek, hogy kevesebb legyen a pazarlás, átláthatóbbá váljanak a költségek, és a konyhai munkafolyamatok következetesebben működjenek.
Konyhai kontroll
Javítjuk a rendelés, átvétel, tárolás, készletforgás és előkészítés rendszerét.
Profitvédelem
A cél a pontosabb élelmiszerköltség, kevesebb pazarlás és stabilabb működési profit.
Szolgáltatások
Kevesebb hulladék. Jobb költségkontroll.
A tanácsadás a konyha valós működésére épül — a beszerzéstől és átvételtől az előkészítésen és tároláson át egészen a napi szervizig.
Konyhai költségfelülvizsgálat
Receptúrák, adagok, árrések és élelmiszerköltség áttekintése.
Hulladékaudit
Előkészítési veszteség, romlás, túltermelés és kidobás okainak feltárása.
Készlet- és rendelési kontroll
FIFO, tárolás, átvétel, minimumkészlet és rendelési fegyelem javítása.
Munkafolyamatok fejlesztése
Átláthatóbb prep-tervek, felelősségek és termelési rutinok kialakítása.
Működési standardok
Egyszerű ellenőrzőlisták és fenntartható napi rendszerek bevezetése.
Vezetői támogatás
Független külső szem az elrejtett veszteségek azonosításához.
Módszerem
Forgalmas konyhákra, valós körülményekre.
Nem az adminisztráció növelése a cél, hanem az, hogy a költségkontroll érthetőbbé váljon, csökkenjen a felesleges hulladék, és a csapat számára is követhető rutinok működjenek.
Kapcsolat
Beszéljük át, hol keletkezik a veszteség.
Ha magas az élelmiszerköltség, túl sok a hulladék, gyenge a készletforgás, vagy a konyhai folyamatok nem elég következetesek, keress bizalommal.